Зачем ресторану сигары?
Прежде всего, для повышения уровня заведения, улучшения его имиджа и атмосферы в нем.
Необходимо также учитывать, что хотя на сигарах не сделать прибыль, сопоставимую с прибылью от алкоголя, они продлевают время нахождения посетителя в ресторане и способствуют продаже напитков.
Даже если гости заказали всего по одной сигаре после ужина, они продолжают оставаться в ресторане от получаса до полутора, покупая дорогой алкоголь и кофе.
Что необходимо для продажи сигар?
- по возможности – сигарная комната и располагающая к сигарам атмосфера
- наличие вентиляции в зале
- один или несколько хьюмидоров в комплекте с увлажнителями и гигрометрами
- несколько устройств для обрезки сигар (специальные гильотины, пробойники, ножницы)
- сигарные пепельницы (с более удобным, чем у сигаретных пепельниц, ложементом)
- сигарные спички и/или бутановая турбо-зажигалка
- выкладка сигар в хьюмидорах, дающая хороший обзор клиенту
- уютная обстановка (наличие кресел/диванов)
- сигарная карта
- сигарный сомелье
Если размер / формат заведения не позволяет держать в штате сигарного сомелье, то его роль может играть винный сомелье, метрдотель, официант или бармен.
В идеале ответственный за сигары должен:
- уметь курить сигары (в том числе – обрезать и поджигать)
- обладать минимумом знаний по сигарам и уметь представить клиенту ту или иную сигару
- отвечать за составление продуманного ассортимента сигар
- знать минимум по сигарному этикету
- уметь помочь новичку выбрать сигару, объяснить, как ее курить, рекомендовать к ней напиток
- знать правила хранения сигар и эксплуатации хьюмидоров
- быть материально заинтересованным в продаже сигар
Нанимая или назначая «сигарного» ответственного необходимо убедиться в отсутствии у него стремлений навязывать клиентам свои личные сигарные пристрастия и субъективные мнения. Существуют примеры, когда «рекомендации» такого рода сводили к нулю реализацию сигар в ресторане.
